Dubaï est, par excellence, la ville de la modernité et du luxe. Elle évolue et se transforme constamment, mais n'abandonne pas ses racines, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture. Les recettes traditionnelles restent, encore aujourd'hui, les pierres angulaires de la culture culinaire locale. Vous trouverez ici une liste des plats les plus intéressants de la cuisine des Emirats.
Poisson et viande: ce sont les deux ingrédients typiques de la cuisine de Dubaï. Une culture culinaire que cette métropole moderne entretient depuis ses origines, à l'époque où elle n'était qu'un village de pêcheurs et d'éleveurs.
Au fil des années, Dubaï a été profondément transformée. Le résultat est sous nos yeux. Les influences du monde entier ont également touché la cuisine locale, sans révolutionner leurs croyances.
Les hôtels et les restaurants de luxe ont élargi leur choix, mais Dubaï reste liée à ses racines. Ainsi, vous avez la possibilité de choisir parmi une large choix de poisson, viande et de plats de l’histoire arabe, tels que le falafel et le taboulé.
Les plats typiques de la cuisine arabe
Voici une sélection des principales attractions culinaires traditionnelles de la ville.
Parfait pour le petit déjeuner car nutritif et savoureux. Ils viennent d’Arabie saoudite et peuvent avoir différentes teintes et formes, l'on en compte plus de 20 types. Certes, ils ne contiennent pas de matières grasses, mais attention aux calories!
C'est le plat de la fête. Traditionnellement bédouin, il était servi à l'occasion de mariages ou autres célébrations. Essentiellement, il s’agit de viande de chameau farci avec d’autres viandes, comme l’agneau et le mouton.
Le lait de chamelle est assez salé, mais il ressemble quand même plus au lait de vache qu'à celui de chèvre. Il contient peu de graisses et il est de plus en plus utilisé en cuisine. Il est servi au Majlis, un café situé dans le Dubai Mall, spécialisé dans ce type de recette.
Il s'agit de l’un des piliers de la cuisine arabe. Également répandu dans le golfe Persique, il varie selon les régions. C'est une sorte de pudding préparé avec des grains de blé et de la viande (généralement bovine) cuits ensemble, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Cela nécessite une préparation longue, il est donc surtout servi lors d'occasions spéciales. Comme mentionné, de nombreuses variations sont dues au large choix de saveurs: de la cardamome à l’oignon, du curcuma à la cannelle. Il est souvent accompagné du Samen: un produit à base de beurre clarifié typique du Moyen-Orient.
Les fameuses boulettes de légumes, frites et épicées, que nous connaissons bien en France. D'origine égyptienne, ils sont maintenant répandus dans toute l'Arabie. Ils se préparent en hachant fèves, pois chiches et haricots, oignons, ail, cumin et coriandre. Une explosion de saveurs, à tramper dans son houmous, la crème de pois chiches qui accompagne toujours ce plat.
Nous le connaissons comme kebab: le plat de viande que les Turcs ont apporté en Europe. La grosse broche, mélange d'agneau, de mouton, de poulet ou de bœuf, est recouverte de graisse de mouton. Ceci, fondant grâce à la chaleur des côtés de la viande, recouvre la brochette et donne la saveur typique du kebab.
Le Kabsa (ou kebsa) est un plat de riz avec viande, des arômes, des légumes et des noix. Il peut être préparé avec du poulet, du chevreau, de l'agneau, du chameau, du bœuf, du poisson ou des crevettes. Lorsque vous utilisez la technique du "mandi", la viande est cuite dans un trou creusé dans le sol; la méthode "mathbi", quant à elle, consiste à cuisiner sur des pierres chauffées au brasier; enfin, le "madghut" nécessite l'utilisation d'un autocuiseur. Mais c'est avant tout le mélange d'épices qui en détermine le goût: on trouve du poivre, de la cardamome, du safran, de la cannelle, du laurier, etc. Et puis des oignons, des raisins secs, des pignons de pin.
Le boulgour est un aliment composé de blé entier et de blé dur germé. Lorsque vous le mélangez avec du persil, de l'oignon, de la menthe, de la tomate et du concombre, vous obtenez le taboulé: la grosse salade à la base du régime arabe. La touche finale est donnée avec du jus de citron et de l'huile d'olive..
Traditions gastronomiques
Petit déjeuner
La journée doit commencer au mieux. La cuisine de Dubaï offre des solutions très nourrissantes et énergétiques. Des Balateet, disques de pâte à base d'oeufs, d'oignons, de cannelle, de sucre et d'huile, à la Mohalla: tranches de pain au miel et au sirop de dattes.
Déjeuner et diner
Au déjeuner et au dîner, les plats uniques sont les plus populaires. Le Matchbous est composé de riz, oignons, viande, épices, du sel et du citron séchés. Le Fareed est une viande cuite avec des légumes. Le Wara Enab est également délicieux: des rouleaux de feuilles de vigne farcies de viande hachée et de riz.
Dessert
Les puddings sont très populaires: d’Om Ali strictement artisanal à la Muhallabia, à base de lait et traitée à l’eau de rose et à la pistache vous fera rêver!.
